Georgeорџ Кујна

Georgeорџ Кујна


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Georgeорџ Кичен е роден во Ферфилд, Дербишир, во април 1876 година. Извонреден спортист стана професионален играч на голф на 14 -годишна возраст. Играше и крикет и извесно време работеше како тренер на колеџот Дулвич.

Кујна на крајот одлучи да се концентрира на фудбалот и играше како голман за округот Стокпорт пред да се приклучи на Евертон во 1898 година. Тој дебитираше за клубот против Бури во октомври 1901 година.

Како што истакна Тони Метјуз во „Кој е кој од Евертон“ (2004): „Поранешниот судија од Англија, Georgeорџ Кичен, висок 6 метри и височина 13 метри, беше совршена градба за голман“.

Откако одигра 90 натпревари за Евертон Кичн, се приклучи на Вест Хем Јунајтед во август 1905 година. Сид Кинг го потпиша како замена за Мет Кингсли, кој беше продаден на Квинс Парк Ренџерс. Тој се приклучи на тимот во кој беа Томи Алисон, Фред Блекбурн, Били Грасам, Били Бриџеман, Артур Фетерстон, Georgeорџ Хилсдон, Хари Степли, Лајонел Вотсон, Френк Пирси, Дејвид Гарднер и Лен arарвис.

Воведниот натпревар сезонава беше против Свиндон Таун. Вест Хем го доби натпреварот со 1-0 пред 10.000 поддржувачи. Georgeорџ Кичен стана првиот голман што постигнал гол на своето деби. Кичен беше изведувач на пенали на тимот и тој додаде уште три таа сезона. И покрај оваа рана победа, Вест Хем имаше слаб почеток на сезоната и загуби 9 од првите 13 натпревари.

Кичен беше редовен член на тимот на Вест Хем Јунајтед шест сезони: 1904-05 (31 настап), 1905-06 (39), 1906-07 (25), 1907-08 (41), 1908-09 (41) и 1909-10 (28). Кичен беше префрлен во Саутемптон во 1912 година и по 39 настапи одлучи да се повлече од фудбалот за да стане голф професионалец.

Georgeорџ Кичен почина во Хемпшир во 1965 година.


Завртете се во историјата на пеколната кујна со Језавела и Алберта Рајт

Се нарекува „рај на убавина, речиси како мал мини Оз“, но и „агол на зависникот газ 9 -та авенија“. Опишано како „некако како куќата на баба ти, затоа што те правеше пријатна, но истовремено се чувствуваше и како курва“, и „музикална и незаборавна како карневалот во Рио“, но и „многу елегантна и милостива“. Малку места можат да бараат вакви живи и каприциозни описи како ова, а уште помалку може да го сторат тоа речиси 25 години.

Зборуваме за Језавела, легендарниот ресторан за душа храна, отворен во 1983 година на 630 9 -та авенија, на аголот на улицата W45. Храната беше толку популарна што во прегледот на Newујорк Тајмс во 1992 година, Брајан Милер рече дека Језебел ја има „најдобрата храна за душа јужно од улицата 110 (можеби и погоре)“.

Сопственик и управуван од Алберта Рајт, ресторанот со децении беше главен дел од сцената за јадење во Newујорк и беше пофален од буквално сите што отидоа таму. Како лице на ресторанот, Алберта се шеташе и се дружеше со своите гости, исто толку спектакл и самата како ресторанот што го создаде.

„Таа беше прекрасна, имаше стил, беше с everything што очекувавте дека ќе биде бајката кума. Се сеќавам дека таа само шеташе облечена и повлекувајќи ја Иси Мијаке како да е лесно “, рече локалниот жител на Хелс кујна и verубителот на Језавела, Рик Родригез. „Ти беше во нејзината куќа, а таа те гостуваше“.

Ресторанот не беше само познат по својата храна. Откако претходно поседуваше гроздобер бутик на улицата W72 и авенијата Колумбос, исто така наречена Језебел, Алберта беше мајстор за дизајн со внимание за презентација. „Мајка ми беше совршен уметник“, рече нејзиниот син, актерот Мајкл Рајт, „таа имаше извонредна способност да исплетка секаква разновидност на естетска убавина заедно. ”

Мајкл и Рик раскажаа приказни за тоа како таа патувала низ Европа во потрага по прекрасна гроздобер, или отишла во Африка и купила мониста за да направи ѓердан. Рик се сеќава на наклонетоста на Алберта кон свилени пијано шалови, особено екстра големите со реси од монистра. Ги закачуваше од таванот насекаде околу Језавела или ги покриваше со маси и покриваше со стакло како уметнички приказ за да и се восхитува. Тоа беше еден вид место, рече тој, каде што жената ќе направи дискретна истрага за еден од шалови, а потоа 1.500 долари подоцна ќе излезе со насмевка, облечена во неа.

„Она што навистина го купивте беше магијата“, рече Рик, „имаше неверојатен шал на пијано со пијано на клавирот Стајнвеј, прекрасен кристален лустер над него и неверојатни канделабри згора на тоа. Имаше интернационален спин, малку оттука, малку оттаму, малку брик, малку градник. Тоа беше навистина нејзиниот подарок, во нејзиното јадро беше уметнички директор “.

Алберта потекнува од длабоко јужно надвор од Чарлстон, Јужна Каролина, ќерка на разделувачи, а Мајкл вели дека ја инспирирала од големите домови за насади кои ја отежнувале нејзината околина како дете.

„Баба ми ги чистеше куќите на сопствениците на плантажите, а мајка ми ги посетуваше нивните домови, таа го зеде тој сензибилитет и го наполни просторот со сите овие прекрасни прекрасни бели постелнини насекаде. Таа доби идеја за тоа како живеат богато, добро назначени Англо Саксонци. Тоа беше како милостив дом на јужната плантажа, но го водеше еден од робовите, ако сакате “, рече Мајкл.

Прв пат кога отидов, ја зедов Стела Партон, сестрата на Доли и таа го сакаше замавувањето !! Бев закачен за местото.

Една од визуелните инспирации што ги зеде од околината во детството беа додворувањето. На југ, лулашките честопати се главен дел од животот на тремот, делумно поради климата и студениот релаксирачки ветер. Тие исто така биле користени како безбедни места за будно семејство за да им дозволат на нивната ќерка да се сретне со потенцијален додворувач. И Алберта Рајт ги сакаше, толку многу што ја наполни Језавела со нив. Висејќи од таваните на украсените синџири, лулашките за додворување беа поставени покрај некои маси за да дејствуваат како седишта, и тие беа хит.

Читачот на W42ST, Грег, многу потсетува на неговите посети. „Прв пат кога отидов, ја зедов Стела Партон, сестрата на Доли, и таа го сакаше замавувањето !! Бев закачен за местото “. Друг читател има помалку убаво сеќавање: „Паднав и го искривив глуждот! Но, тоа беше неверојатно место ... НАЈДОБРАТА бамја и пржено пилешко “. Фотографот за храна Робин Рајли се сеќава дека бил „среќно пијан на лулашка на тремот“ после еден ден во музејот. Сопственикот на локалната аптека Стив Кауфман добро ја позна Алберта и рече: „Таму го прославивме 40 -тиот роденден на мојата сопруга. Алберта направи таква посебна ноќ. Мојата сопруга сакаше да седи на лулашките на масата. Исто така, се сретнавме со Крис Рок истиот ден “.

Што се однесува до славните личности, Језавела не им беше непозната. „Секоја личност за која можеше да веруваш дека доаѓа преку спортските фигури на вратите, политичарите“, рече Мајкл, „Стиви Вондер честопати беше таму, го сретнав и Мохамед Али и разговаравме за неговите сексапади. Хилари Клинтон имаше неколку приеми таму. Го сакаше местото, ја сакаше мајка ми и, следствено, бевме поканети во Белата куќа. Така, мајка ми и јас возевме со лимузина до Вашингтон за да вечераме со Клинтонови. Таа [Алберта] беше токму таква жена. Тоа беше целата презентација, тоа беше она што го мирисавте, она што го видовте и она што го слушнавте што го направи одлично јадење. Тоа е она што е јадење и што треба да биде, и таа би го претворила во тоа “.

Рита Јуинг, поранешна сопруга на играчот на Никс Патрик Јуинг и сопственик на Massage Envy Midtown West, се сеќава на „топлата креална духовитост“ на Алберта и како таа и мноштво други жени би се налутиле над Мајкл, кој во тоа време беше водител на Језабел. „Стана ритуал на Никс по домашен натпревар за играчите да се појават во ресторанот со играчи од противничкиот тим-како што Скоти Пипен од Булс доаѓаше таму со нас. Најчесто, познатите личности кои седеа покрај дворот, исто така, завршуваа на Језавела по натпреварот, така што дефинитивно беше Кој е Кој. Храната беше толку добра што се сетив еднаш (срамно) да побарам да оди бесплатна кошница со пченкарен леб “.

Алберта знаеше дека за да имате легендарен ресторан во Newујорк треба да создадете две работи, чувство на удобност и чувство на ексклузивност. Таа се зауби во локацијата поради лукавоста и понизноста на пеколната кујна и сакаше да го спари со авантурата да најде тајно место. Со растенија и шалови што ги покриваа прозорците, вие бевте кожурец во нејзиниот свет.

„Тоа беше толку магично место од моментот кога се прошета низ вратата - ако навистина може да се најде влезната врата“, се сеќава Ана Дејвис, поранешна келнерка во ресторанот. „Wouldе добивавме повици цело време прашувајќи каде е ресторанот, бидејќи имаше само една многу мала плоча од предната страна. Луѓето ќе се јавеа однадвор не знаејќи дека стојат точно однапред. „Слично искуство имаше Марк Фабле, кој порасна преку улицата во Пекарата Посејдон и е син на сопственичката Лили Фабл. „Мислам дека ме прашаа барем 500 пати„ дали знаеш каде е Језавела? “Понекогаш стоев точно пред ресторанот“.

„Ако бевте на аголот, никогаш немаше да знаете што има внатре, може да беше самопослуга“, рече Вилијам Кастиlоне, кој се сети дека отишол таму со својот шеф и ги наполнил џебовите со Мери Janејнс, тафи бонбони со путер од кикирики дека Алберта се расфрла низ ресторанот во беспрекорни стаклени садови. „Беше толку масивно, но некако успеа да се чувствува толку мало, што секогаш ја имавте вашата приватност“.

Ресторанот беше толку успешен што создаде втора локација во Језавела во раните 1990 -ти - во Париз, каде што Алберта помина многу време. Меѓутоа, поблиску до дома, таа отвори парче пилешко во кујната на Језавела за да понуди ефтино и лесно, но сепак вкусно пилешко.

И покрај тоа што беше само мал прозорец и настрешница, беше исто толку популарен. Рик Родригез се сеќава на еден топол летен ден кога ги виде Лиза Рина и Хари Хамлин во долга редица чекајќи да добијат пилешко.

Захари Шмал, сопственик на Шмакари, се сеќава на линијата што се формираше околу блокот кај парче пилешко. Тие се затворија истовремено кога почна да продава колачиња надвор од својот стан на улицата 49. Захари рече: „Го видов празниот излог и си помислив:„ Тоа би била совршена локација за Шмакари! “Кој знаеше дека околу 8 месеци подоцна ќе се отворам токму на тоа место и наскоро ќе се формира мојата линија надвор од продавницата? “

Захари откри дека една од „тајните“ на парче пилешко е вентилација „што го истурка свежиот мирис на пржено пилешко за да уживаат во масите“, се сеќава тој. „Се сеќавам дека го мирисав тоа пилешко за блокови“.

Кога Шмакари ја презеде продавницата, Захари додаде: „Поминавме неколку недели отфрлајќи години сталактити од маснотии од таванот. Единственото нешто што успеавме да го спасиме и пренамениме беше џиновскиот аспиратор во кујната. Јас всушност ја сакав идејата да го исфрлам мирисот на улица, па го надградивме нивниот отвор - и наместо пржено пилешко да го пополни аголот на W45th и 9 -ти, тоа беше заменето со сладок мирис на колачиња “.

Останете во контакт со она што е OTЕШКО во пеколната кујна?

За жал, Језавела затвори во 2007 година и парче пилешко во 2010 година, но работниците на Алберта размислуваат за тоа време со радост. Поранешната келнерка Ен Дејвис се сеќава: „Секоја вечер по затворањето ни беше дозволено да пиеме. Седевме таму, сметајќи ја нашата ноќ, додека уживаме во бесплатни пијалоци. Потоа се враќав дома и застанував секоја вечер во Вествеј Дајнер за да земам порција помфрит (претпоставувам да го впие алкохолот) “. Шериф enенкинс, кој работеше во Језебел во последната година, рече: „Г -ѓа. Алберта беше надвор од lovingубов и грижа и ги направи сите дел од семејството. Се чувствував многу како да работам кај баба ти “.

Откако ресторанот се затвори, апстрактниот уметник Дуан Баусфилд толку многу го сакаше ресторанот што одлучи да купи свое мало спомен. „Имаа продажба на сите свои јужни привлечности, па затоа добив карневалско стакло и неколку вазни. Добив и коктел од коктел „Нане Јулеп“, кој им го дадов на моите соседи од долу. Тоа беше свет од соништата таму “.

Наследството на Алберта живее како една од првите американски црни женски ресторани и една од првите што направи пресврт кон традиционалната јужна храна. Таа го отвори патот за ресторани како поранешниот „Hell’s Kitchen“, главниот производ „С Смит“, и познатиот „Црвен петел“ на Харлем. Во неговата книга за 2020 година Подемот: Црните готвачи и душата на американската храна, Маркус Самуелсон, етиопско-шведски готвач, рече: „Има толку многу Алберта таму, цела лоза на црни кралици на кои нема да им се каже што не можат-тие се шармантни, вредни, талентирани-дури и ако повеќето од тие не се признаваат. Имав голема среќа да ја имам Алберта како ментор. Всушност, јас не би бил во Харлем без неа “.

Сеќавајќи се на неспоредливата готвачка Алберта Рајт за тоа како би направила нејзиниот ресторан да се чувствува како вечера во нејзиниот дом #женска месечна слика @nytimes pic.twitter.com/QoSLfiZohb

- Маркус Самуелсон (@MarcusCooks) 18 март 2017 година

„Еден ден кон крајот“, рече Шериф enенкинс, „дваесет од најпознатите црни актери, како Дени Гловер и Семјуел Л. acksексон, дојдоа на ручек поради loveубовта кон г -ѓа Алберта. Сфатив во тој момент, со сите прегратки и разговори за тоа како да се одржи местото, колку е важна и потребна и историска и магична Језавела “.

Просторот на Језавела стана 5 салфетка плескавица. Во тоа време, Роберт Гуарино (кој сега ги надгледува 5 салфетки бургер, Ница и Марсеј на 9 -та авенија) беше сосед. Тој ни рече: „Имав привилегија да ја запознаам Алберта во 10 години откако го отворивме Марсеј. Беше задоволство да се биде сосед и пријател. Алберта беше вистински оригинал на Hell’s Kitchen. Она на што најмногу се сеќавам беше нејзината фантастична смисла за хумор. Алберта беше еден од вистинските пионери кои го направија ХК она што е денес “.

Нејзиниот син, Мајкл с still уште живее по улица и вели дека мајка му била неговата најдобра пријателка и најголема инспирација. Заедно го обиколија светот, од Бали до Белизе. Кога одлучила да отвори ресторан во Париз, тој и се придружил. „Таа беше најголемата жена што некогаш сум ја познавал“, рече тој. „Таа беше, како што велат Французите, ле гранд дам. Таа беше Павлова на ресторани. Таа беше магична “.


Како сето тоа започна: Кратка историја на бригадата за кујна

Од 14 век па наваму, патувачките војски требаше да се хранат со готвачи беа избрани од редот. За време на мирот, владетелите организираа турнири за да ги спречат своите воини за идните битки, воените готвачи ги следеа витезите до замоци и на крајот станаа готвачи на кралевите и благородниците, организирајќи огромни и комплицирани оброци и гозби за огромни придружници.

Трговските еснафи наскоро развија овие беа внимателно контролирани монополи за готвачи што обезбедија стабилно вработување на членството. Скапи и ексклузивни, овие еснафи усвоија униформи, крути хиерархии и системи за исцрпно учење. До Француската револуција и последователниот пораст на рестораните, оваа каста готвачи продолжи да работи исклучиво за аристократијата.

Класичната бела јакна со две гради е вестигија-настанала кога готвачите биле слуги на кралот и веројатно се повикани да служат во битка, како и во благородни домаќинства. До 1820 -тите, готвачите носеа униформи наводно базирани на оние што ги носеа војниците во турската армија. Белата на крајот стана стандард за да се нагласи чистотата и добрите санитарни услови.

Постојат бројни неосновани легенди за потеклото на високиот бел ток на готвачот, една верзија го припишува на цевчестите црни капи што ги носеле грчките православни свештеници. Антонин Кар и#234ме, готвач од Талиранд и разни Ротшилди од 18 век, исто така е заслужен за донесувањето на токетот во кујната. Наводно инспириран од женска шапка, тој вметнал жилава картонска цевка во неговата капа, а стилот се фатил. Традиционалните вкочанети токи со превиткување се високи околу 8 инчи, но извршните готвачи ги носат до 12 инчи. Приказната раскажана во моето кулинарско училиште е дека екстра високиот шапка за глава им овозможува на подредените кои имаат потреба од водство, брзо да го забележат готвачот во преполна кујна. (Се разбира, студентките циркулираа алтернативна теорија.)

Кон крајот на 19 век, по кариерата на француската војска, надарениот готвач orорж-Огист Ескофиер го разви модерниот бригаден систем во лондонскиот хотел Савој. За максимална ефикасност, ја организираше кујната во строга хиерархија на авторитет, одговорност и функција. Во бригадата, широко прифатена од претпријатијата за јадење, генералот е извршен готвач, или готвач на кујна, помогнато од а сос готвачНа Подредени се готвачи на забава, секој одговорен за производствена станица и помогнат од деми-готвачи и commis (чираци). Бројот на готвачи на станици може да стане исцрпен, вклучувајќи ги и посочен (сосови), поасионист (Риба), гриларин (предмети на скара), фрутер (пржени предмети), ротирачки (печени), градинарски јасли (ладна храна), слаткарница (колачи), и турнир (тркач, олеснување на станицата).

Денес, повеќето ресторани користат поедноставена варијација на кујната бригада на Ескофиер. Обично, извршниот готвач ги координира кујнските активности, поставува стандарди, управува со трошоците и насочува обука и работни напори. Сос готвачот гледа дека храната е подготвена, поделена и презентирана според стандардите на извршниот готвач. Готвачите ги водат станиците и подготвуваат ставки од менито според спецификациите, потпомогнати од асистенти и ученици.

Пријавете се за Хроника Билтен за готвење

Ако сакате да поднесете рецепт, испратете го на [email protected]

Забелешка до читателите: Храбар и нецензуриран, Хроника на Остин е независен извор на вести на Остин речиси 40 години, изразувајќи ги политичките и еколошките грижи на заедницата и поддржувајќи ја нејзината активна културна сцена. Сега, повеќе од кога било, ни треба вашата поддршка за да продолжиме да го снабдуваме Остин со независен, слободен печат. Ако вистинските вести се важни за вас, размислете да направите донација од $ 5, $ 10 или што и да можете да си дозволите, за да помогнете нашето новинарство да стои на штандови.


Која е историјата на јајце -клетката?

Јајцето е пијалок што повеќето луѓе или го обожаваат или го презираат, ретко постои средина. Не е тешко да се разбере зошто некои луѓе се претпазливи за богатиот и кремаст празничен пијалок. Комбинацијата на сурови јајца, млеко и шеќер може да изгледа чудно, с one додека не сфатите дека незамрзнатиот сладолед ги има истите основни компоненти. Оние што паѓаат на страната на lovingубителите на јајце -јајце, со нетрпение ја очекуваат зимата, кога ладилниците за продавници ќе полнат со секоја разновидност на пијалок за кој може да сонуваат. Од јајце-орев од тиква до органски до млечни производи без соја и да, дури и сладолед со вкус на јајце-орев, има многу вкусни опции за наздравување на празничната сезона секоја година.

Повеќето кулинарски историчари се согласуваат дека јајце -оревото започнало како „можност“ во раните средновековни години на Британија, но и покрај тоа, постојат многу различни мислења во врска со потеклото на празничниот пијалок. Според англискиот речник на Оксфорд, опосетот бил „пијалок направен од топло млеко задушено со слама, вино или слично, често засладувано и зачинето“. Понатаму, можеби монасите ги додале изматените јајца. Исто така, се вели дека фрлиле смокви во мешавината. Она што со сигурност го знаеме е дека опосетот бил попопуларен во високите класи поради скапата цена на млекото, јајцата и шерито во тоа време. Поради неговата висока цена, опосетот често се користел во здравици за добро здравје и просперитет.

Како што популарноста на јајце -магли почна да опаѓа во странство, наиде на нови следбеници во американските колонии. Многу американски семејства имаа свои фарми за да ги снабдат со млеко и јајца потребни за да се добие убаво сериско јајце -јајце. Не беше лесно да се дојде до Шери и Мадеира во колониите, овие пијалоци беа заменети со помалку скапи и пошироко достапни виски и на крајот рум. Според записите во кујната, Georgeорџ Вашингтон на посетителите на планината Вернон им послужил пијалок сличен на јајце-овца, полн со шери, рум и виски од 'рж. До 19 век, јајце -маслото беше поврзано со сезоната на празници, традиција која продолжува до ден -денес.

Американците толку многу го сакаат јајце -оревот што предизвика бунт во 1826 година. Пред таа година, питомците во Вест Поинт ја поддржаа годишната традиција на уживање во шилести јајца за време на нивните божиќни прослави. Традицијата беше оспорена кога новоназначениот надзорник полковник Силванус Тајер забрани потрошувачка, купување и складирање алкохол во Вест Поинт. Наместо да се придржуваат кон новите правила на Тајер, питомците шверцувале алкохол од таверните во близина. Некои дури патуваа преку реката Хадсон за да бидат сигурни дека имаат доволно виски за да го поминат преку ноќ. Тајер имаше чувство дека питомците може да не ги почитуваат неговите наредби и испрати двајца офицери да внимаваат на секоја необична активност. Ноќта дојде до тежок пресврт, полн со искршени прозорци, тепачки и повеќе од неколку мамурлаци. На крајот, 19 питомци беа протерани и, можеби не изненадувачки, Вест Поинт веќе не е домаќин на голема празнична прослава. Бурниот настан засекогаш ќе биде познат како Немирот на Егњог.

Името „јагнечко месо“ е исто така мистерија. „Nog“ може да биде референца за „noggins“, дрвените шолји што некогаш се користеле за да служат пијалоци како опосет. Исто така, може да произлезе од збор Норфолк за силни али. Терминот се појавува во Исак Велд Патувања низ Северна Америка и провинциите Горна и Долна Канада, во текот на 1795, 1796 и 1797 годинаНа Во своите сметки, Велд напиша: “Американските патници, пред да го продолжат своето патување, зедоа секој срдечен нацрт, според обичајот, од јајце-ног, мешавина составена од ново млеко, јајца, рум и шеќер, претепани заедно … ”

Надвор од Соединетите држави ќе најдете други пијалоци слични на јајце -јајце. Во Мексико има пијалок со вкус на ванила, познат како ромпопе во Порторико, луѓето уживаат во кокето, пијалок сличен на јајце-јајце со додавање кокосово млеко. Ако не сте луди за пиење традиционално јајце -јајце, може да се обидете да готвите со него. Постојат многу креативни начини да го вклучите слатко зачинетиот вкус на јајце -јајце во десерти или печива, како што беше прикажано од некои од моите пријатели за блогирање храна подолу. Овие идеи инспирирани од јајца, навистина го доловуваат вкусот на сезоната на празници. На здравје!


Orорж Огист Ескофиер

Блескавоста на Ескофиер како мајстор готвач беше кована во пожарите на војната. Зафаќајќи ја својата прва работа во кујна на возраст од само 13 години, тој се потруди да напредува готвач сосје во Ле Петит Мулен Руж, опседнато на парижанецот деми-монде.

Со избувнувањето на Француско-пруската војна во 1870 година, тој беше назначен Готвач де Кујна за војската на Рајна во Мец, подоцна ги поминал своите шест месеци како воен затвореник готвејќи за заробениот маршал Мекмахон и неговиот персонал. По враќањето во Париз, тој избега од опсадата со последниот воз за Версај.

Ескофир го направи своето име за време на неговото партнерство со Сезар Риц, управувајќи со кујните во неговиот нов хотел Гранд во Монте Карло. Тука, Ескофиер го претстави поправка на наградата поставено мени, дизајнирано да ја води неговата богата, но неискусна клиентела низ сложеноста на високата кујна.

Тој стана меѓународна славна личност. Никогаш не заборавајќи го времето во армијата, тој промовираше едноставност и свежина во готвењето, употреба на конзервирана храна, за која сметаше дека ќе му треба на светската популација во подем и избегнување на отпад. Побожен католик, тој гарантираше дека секоја вечер, резервна храна од неговите кујни им се дава на локалните француски калуѓерки за да ги нахранат сиромашните. Сакан од својот персонал, тој се потруди да направи професионални кујни - тогаш познати по нивното насилство и алкохолизам - поцивилизирани и хумани места за работа. Починал во 1935 година на 88 -годишна возраст.


Кучиња Турниспит: Подемот и падот на Вернепатор Кур

Куче со вртење на работа во дрвено тркало за готвење во гостилница во Newукасл, Кармартен, Велс, во 1869 година.

Слики на Ен Ронан/Колекционер за печатење/Getty Images

Во стара ловечка куќа на теренот на древниот нормански замок во Абергавени, Велс, мало изумрено куче врти од рачно изработена дрвена витрина.

„Вискито е последниот преживеан примерок од куче со вртење, иако полнето“, вели Сали Дејвис, долгогодишна чуварка во музејот Абергавени.

На Вртоглавица Канис, или пак возврат, беше суштински дел од секоја голема кујна во Британија во 16 век. Малиот куче за готвење се одгледуваше да работи во тркало што вртеше печење во пештерните кујнски камини.

„Виски“, куче со превртено такси, изложено во музејот Абергавени во Велс. Сестрите во кујната скриј наслов

„Виски“, куче со такси -превртувања изложено во музејот Абергавени во Велс.

„Тие беа нарекувани куче во кујната, куче за готвење или венепатор“, вели Каира Фарел, менаџерка за библиотека и колекции во Кинолошкиот клуб во Лондон. „Првото споменување на нив е во 1576 година во првата книга за кучиња некогаш напишана“.

Свртницата се одгледуваше особено за да работи на тркало што вртеше месо за да се готви рамномерно. И на тој начин турнирот го доби своето друго име: vernepator cur, латински за „кучето што го врти тркалото“.

Уште во 16 век, многу луѓе претпочитале да готват месо над отворен оган. Печењето под отворен оган бараше постојано внимание од готвачот и постојано вртење на плукањето.

„Од средновековно време, Британците уживаа да јадат печено говедско, печено свинско месо, печена мисирка“, вели Јан Бондесон, автор на Неверојатни кучиња, кабинет на кучешки Cубопити, книгата што прво н led доведе до кучето со вртење. "Тие се исмејуваа по идејата да се пече месо во рерна. За вистински Британец, вистинскиот начин беше да го плукаат печеното пред отворен оган, користејќи куче со вртење".

Кога било кое месо требало да се пече, едно од овие кучиња било качено во дрвено тркало поставено на wallидот во близина на каминот. Тркалото беше прикачено на синџир, кој се спушташе до плунката. Додека кучето трчаше, како хрчак во кафез, плукањето се сврте.

„Кучињата Турншип се гледаа како кујнски прибор, како парчиња машина, а не како кучиња“, вели Бондесон. "Татнежот на огнот. Крцкање на плукањето. Удирање од нозете на малото куче. Тркалата беа поставени доста високо на wallидот, далеку од огнот со цел кучињата да не се прегреат и да се онесвестат".

За да го обучи кучето да трча побрзо, светлив јаглен беше фрлен во тркалото, додава Бондесон.

Во 1750 година насекаде имало пресвртници. До 1850 година тие станаа оскудни, а до 1900 година исчезнаа. Универзална архива за историја/Getty Images скриј наслов

Описите на кучињата даваат прилично матна слика: мали, ниско тело, кратки, искривени предни нозе, со тешка глава и овенати уши. Некои имаа сиво и бело крзно, други беа црни или црвеникаво -кафеави. Кучињата беа силни и цврсти, способни да работат со часови, и со текот на времето тие еволуираа во различна раса. Зоологот Карл Линеус ги нарече Цвртоглавица на анисот, Латински значи „вртоглаво куче“, бидејќи кучињата цело време се вртеле.

Повеќе од сестрите во кујната

Сестрите во кујната, Давија Нелсон и Ники Силва, се независни продуценти добитници на наградата Пибоди, кои создаваат радио и мултимедијални приказни за НПР и јавниот пренос. Нивната серија „Скриени кујни“ го обиколува светот, прикажувајќи ги малку познатите ритуали и традиции во кујната кои истражуваат како заедниците се собираат преку храната-од денешна Сицилија до средновековна Англија, австралиско излегување до пустината оаза во Калифорнија.

Скриени кујни: Сестрите во кујната

Лондонските градини: распределба за луѓето

Пред кучињата, плукањето на каминот го вртеше најнискиот човек во кујнскиот персонал, обично мало момче кое стоеше зад балата со влажно сено за заштита од топлина, вртејќи го железното плукање со часови и часови. Рацете на момчињата навикнаа да плускаат. Но, во 16 век, момчињата им отстапиле место на кучињата.

Шекспир ги споменува во својата драма На Комедија на грешкиНа Тој опишува некого како „ограничено куче погодно само за трчање во тркало“.

„Скратено значи дека им се отсечени опашките“, вели Сали Дејвис, од музејот Абергавени. "Тоа беше начин што тие го користеа за да направат разлика помеѓу кучињата на благородништвото и кучињата што припаѓаат на обичните луѓе. Овие мали ограничени мешачи беа оние што беа ставени во тркалата".

Ја посетуваме Луси Ворсли, главна кураторка на историските кралски палати во Лондон, во дворецот Хемптон, домот на Хенри VIII, каде што огнот беснее во огромната, стара кујна. „Чарлс Дарвин ги коментираше кучињата како пример за генетски инженеринг“, ни вели таа. "Дарвин рече:" Погледнете го кучето плукање. Тоа е пример за тоа како луѓето можат да одгледуваат животни за да одговараат на одредени потреби ". "

Луси Ворсли, главен кустос во Историските кралски палати во Лондон, се обиде да пече на плукање напојувано од куче во тркало во Georgeорџ Ин. Коко не помина баш најдобро во воланот. Сестрите во кујната скриј наслов

Луси Ворсли, главен кустос во Историските кралски палати во Лондон, се обиде да пече на плукање напојувано од куче во тркало во Georgeорџ Ин. Коко не помина баш најдобро во воланот.

Во неделата, кучето со возврат честопати имаше слободен ден. На кучињата им било дозволено да одат со семејството во црква. „Не поради грижата за нивното духовно образование“, вели Бондесон, „туку затоа што кучињата беа корисни како затоплувачи на стапалата“.

Всушност, постојат неколку записи за враќање работници во Америка. Хана Пен, сопругата на Вилијам Пен, основач на Пенсилванија, wrote напишала на Англија барајќи да и се испрати тркалото на кучето за нејзините возврати. На друго место во Филаделфија, на Бенџамин Френклин Пенсилванија весник се продаваа огласи за кучиња со вртење и тркала. И историчарите велат дека во кујната на Стејтхаус Ин во Филаделфија бил активен пресврт.

„Стејтхаус Ин беше местото каде што сите стари политички пријатели се дружеа за своето парче говедско и сладото“, ни вели авторот и историчар за храна Вилијам Војс Вивер. "Во 1745 година, сопственикот на Стејтхаус Ин огласи дека има кучиња за возврат на продажба. Очигледно, тој исто така ги одгледувал".

Кучињата се користеле во големите хотелски кујни во Америка за да ги исплукаат. „Во 1850 -тите години, основачот на [Друштвото за спречување на суровост кон животните] беше згрозен од начинот на кој се третираа кучињата со вртење во хотелите на Менхетен“, вели Вивер. „Овој лош третман кон кучињата на крајот доведе до основање на СПЦА.

Солта

Поврзување на пицата: Борба против мафијата преку храна

Во 1750 година имало пресвртници насекаде во Велика Британија. Но, до 1850 година тие станаа оскудни, а до 1900 година исчезнаа. Достапноста на евтини машини за вртење плукање, наречени приклучоци за часовници, доведе до умирање на кучето со вртење.

„Стана стигма на сиромаштија да се има куче со вртење“, вели авторот Бондесон. "Тоа беа грди мали кучиња со прилично мрачна диспозиција, така што никој не сакаше да ги чува како домашни миленичиња. Кучињата со вртење исчезнаа".

Тркалото на кучето околу 1890 година, нацртано во Е.Ф. Кингс Десет илјади прекрасни работи. Благодарение на Јан Бондесон скриј наслов

Назад во музејот Абергавени, вискито, последниот преостанат пресврт, е постојан прибор. Сали Дејвис смета дека сино обоената позадина и спрејот со вештачко цвеќе во кутијата се знак дека некој навистина се грижел за неа. "Но, начинот на кој таа позираше", вели Сали, "таксидермијата. Мислам дека веројатно тоа беше нивното прво тргнување, не знам".

What kind of dog today is the closest to a turnspit dog? Bondeson thinks possibly it's the Queen of England's favorite dog, the Welsh corgi. "The downtrodden, lumpen, proletariat turnspit cooking dogs may well be related to the queen's pampered royal pooches."


Nessmuk and a Knife for Chad

Regrettably Dale sort of disappeared off the map together with some money paid on orders. I have nothing to do with that, other than I helped people find him. The worst of all of this is that Dale's is still the Nessmuk to beat

I kept this page up because no matter whatever happened after, everything Chad said at the time is true. I'd go out with Dale's Nessmuk and I'd come back despite all of the people who have disappeared around here over the decades - and I can tell you why the knife will work. I already have in so many emails.

All of these years later - and since I'm updating my email, I see more years have passed than I like on the original file. The simple bottom line is that I kept the page up because while it describes someone who caused me and others problems - it was written by a person I admire. And we can all still learn from - Chad.

So what follows is a review as it should be written about a knife which was as good as Chad says. I have one.

In order to appreciate the knife that is the subject of this essay, you must first understand the man to whom it is dedicated, George Nessmuk Sears. Here is a short biography of the man, taken from www.rtpnet.org/robroy/boo. /SEARS.HTM which also has an on-line version of his Letters.


George Washington Sears

('Nessmuk')

(1821-1890)

George Washington Sears, under the pen name of "Nessmuk," wrote many letters to Forest and Steam magazine in the 1880s. These popularized canoeing, the Adirondack lakes, self-guided canoe camping tours, the open, ultra-light single canoe, and what we today call environmentalism. It was a happy union of technology and art, nature and life.

Before Sears, canoeing was mostly after the model of "Rob Roy" McGregor, in decked canoes, sometimes sailed, or in heavy guide canoes. In later years, the familiar canoe of today developed from the birch-bark model, but covered in canvas. After 1945, the aluminum canoe sold in the millions. In an alternate path, the old decked canoe reappeared in the form of the modern kayak, usually plastic now.

Sears also wrote a general book on camping, Woodcraft, 1884, which has generally remained in print since then. A book of poems, Forest Runes, appeared in 1887. It has not been republished, and copies are scarce.

Sears was born in Oxford Plains, Mass., Dec. 2, 1821, the oldest of 10 children. A young Narragansett Indian named Nessmuk ("wood drake" befriended him and taught him hunting, fishing, and camping. Later he took that as his pen name, and also as the name of a couple of his canoes. In his youth he was a commercial fisherman and sailor, but fell ill, probably from tuberculosis. He wrote that he taught school in Ohio, "bullwhacked" across the plains, mined silver in Colorado, edited a newspaper in Missouri, was a cowboy in Texas, a "webfoot" in Oregon, and camped and hunted in the then wilderness of Michigan. His family moved in 1848 to Wellsboro, Penn., his home for the rest of his life..

At the age of 59, a little more than 5 feet tall, weighing less than 105 pounds, and weak with acute pulmonary tuberculosis, Sears decided to see if the Adirondack lakes and forests could improve his health. William Henry Harrison ("Adirondack" Murray, pastor of Park Street Church, Boston, had published a book in 1869, Adventures in the Wilderness, which praised the North Woods as a health resort for consumption sufferers. (Later, Saranac was to become the site of one of the most famous American sanitoria for tuberculosis care.).

Since Sears was so small and weak, he could not carry the usual heavy guide canoe over the carries between the lakes of the Fulton Chain. His experiences hiring a guide showed that was most suitable for rich people. Thus he investigated ultralight canoes. He persuaded J. Henry Rushton of Canton, N.Y. (a small town northwest of the Adirondacks, near the St. Lawrence River) to build him a single canoe he could carry. It was delivered by railroad car and horse cart to the lake.

Forest and Stream magazine had been founded in New York City by Charles Hallock in 1873. It and Nessmuk had a mutual admiration society and both gained wide readership. The magazine was folded into Field and Stream in 1930.

Sears died in Wellsboro, Penn., May 1, 1890. He received many honors, including having a mountain in northern Pennsylvania named after him.

The Nessmuk Knife

Nessmuk favored a trinity system of cutting tools, his little double bit hatchet, a light fixed blade and a substantial Moose pattern folder. Nessmuk s views towards knives are arch-typical of the classic outdoorsmen he preferred thin knives, keen edges and a useable length. Nessmuk, like other classic outdoorsmen, recognized that a hatchet or small axe was the tool of choice for chopping, and wrote with disfavor of large, thick Bowie knives. Instead, a smaller knife designed for cutting efficiency was highly favored.

It is in this vein that Dale Racquette Chudzinski designed his Nessmuk inspired knife. With its sine wave profile, humped back and thin steel, Dale s version is the most authentic I have seen. As soon as I saw pictures of this knife, I knew I had to use it. Dale sent me the first two versions he has made of this knife, one a stag handled semi convex Scandinavian profile, and the other a full tang, wood handled version with a forged full flat grind.

It is the stag handled version that is the subject of this essay, as the full tang model is boxed up and ready to ship out for a custom leather sheath.

Specifications/ Initial Observations:

The knife has an overall length of 9 inches, the blade is 4.25 and the handle 4.75 . The point of balance is a finger width back from the tang/handle junction. This type of neutral balance makes for a good handling knife in this size class. For a larger knife, where chopping is a major performance goal a blade heavy balance is optimal. In very small knives, a more handle heavy balance is usually used. For a medium size belt knife, like this, a neutral balance is very nice.

The handle is ultra premium crown stag, and this is a beautiful example, with a lovely character. There is something about carbon steel and stag that really appeals to me. A knife like this has a warmth that no modern micarta and uber-steel tactical knife can hope for.


The fit and finish of the knife is excellent, which is what I expect from a custom maker. There are a few forge marks left in the steel. I could have asked Dale to polish these out (to his credit Dale asked me how I wanted the knife finished), but I chose to leave the forge marks in, as I feel they add something to the overall appearance of the knife.

The blade is forged from 3/32 15n20 Swedish band saw steel. 15n20 is a fairly simple carbon steel, being alloyed with .75% carbon, a dash of manganese and 2% nickel. The blade is heated to workable temperature in a charcoal forge, and hand hammered to shape. This knife is made by hand, with files and abrasives. Over 95 percent of the work is done without electricity.

The forged blank is heat treated by triple quenching in oil, then triple tempering at 375 degrees, for a tough, easy to sharpen blade. The knife is then hand finished, using files, and abrasives, and a whole bunch of elbow grease.

Dale was kind enough to provide me with these pictures of my knife being made.




Testing by the maker:

Since this was a prototype blade, Dale tested out the heat treat before sending it to me. In addition to using it for some general shop chores, he took it out back and gave it a good beating to make sure the heat treat was right on.

Dale used the knife to chop and baton through some hard Elm branches, and reported that the knife performed flawlessly.

Performance Evaluation:

Initial Sharpening:

Dale shipped the knife to me with a good useable field edge. Knowing that I am a bit picky about edges, he left it for me to decide what kind of edge profile I wanted on the knife, and we agreed on this before he shipped me the knife. As a side note, he shipped the full tang model with the edge in ready to go, .025 behind the edge, with a bevel height of .060 sweeping to .075 at the tip. Razor sharp.

I began applying the edge by using 800 grit sandpaper on a piece of foam to refine the edge, then used a fine ceramic hone from a Spyderco Sharpmaker freehand to finish. The 15n20 steel sharpened very easily very similar to a carbon steel Opinel. In all, it took less than four minutes to bring the edge to a smooth shaving finish. The ability to be sharpened easily is a desirable trait for a for a field knife.

At this point the knife would fillet copy paper, as well as cut thin ribbons on a push cut, and is a good starting point. With a keen edge on the knife, I can concentrate on how other factors, such as the primary grind, stock thickness and handle ergonomics effect performance. An edge that is not at optimal sharpness will swamp out other factors on the light cutting tasks that I start with.

Kitchen Work:

As always, the first and most frequent place I use a knife is in the kitchen. For me, food prep is a great way to get a feel for a knife. One of the first things I noticed about this knife, was how comfortable the stag handle is. The natural handle material has a warmth in the hand, and it is very nicely shaped. Using either hand, it fit perfectly. The texture of the stag kept it secure in the hand, more secure than I had expected.

There is no guard on this knife to get in the way during close cutting work. The handle shape, combined with the wide blade made the knife a joy to use with a pinch grip, holding the knife with spine in the web between the thumb and forefinger with the fingers gripping the flats of the blade. This is a highly useful grip position, and is very frequently used in food prep, and also for wood work to obtain a high degree of control during fine work.

Another noticeable advantage to the stag handle was that its natural curvature, presents the blade at a slight angle, which adds a shearing effect, improving slicing performance.

I used the knife for two weeks in the kitchen, preparing about 15 meals with it. I cut a variety of foods including meats, breads, lots of vegetables, and opening various packages.

The knife performed very well, as well as a dedicated kitchen knife. The primary reason for its high performance is how thin it is. At just 3/32 thick, it glides through vegetables, and the keen edge makes short work of meat. I sharpened the knife just about every day, just a few swipes with a fine ceramic hone. The knife had not dulled at all, I just like to start preparing a meal with a fresh edge, it is a mental thing with me. Despite being used on nylon cutting boards, as well as maple, and being used for a variety of tasks, the edge showed no signs of damage, no chips or dents at all. Granted, the work I was doing is fairly low stress, but I have seen several blades chip in the kitchen, usually from sloppy handling.

As an example, slicing pepperoni sausage, it was easy to get paper thin slices, or to vary the slice thickness to whatever I wanted. The combination of a comfortable handle, and a great blade shape make for a very controllable knife. Pepperoni is a great trail food, and one that is often overlooked, or dismissed as being just for pizza. Pepperoni is a very concentrated food, both in terms of energy and taste. It will add important fat calories, and just a few slices into a soup, stew or other meal will quickly improve the flavor with its peppery garlic goodness. I also like it as a sandwich filler, on a good asiago cheese faccacio (Italian flat bread) and fresh sliced tomatoes and some fresh chopped basil.

The width of the blade also made it a champion peanut butter spreader, as well as for scooping up freshly cut vegetables to be put on the plate, bowl or stove.

The kitchen is also a great place to observe the corrosion resistance of a knife, as acidic foods such as fruits are cut, you can literally watch the effects with many knives.

Here, the Nessmuk knife took on a beautiful gray patina very quickly. I was slightly surprised that it did not form small spots of surface rust, as many carbon steel knives do under similar circumstances. Something I have noticed in the past, is that forged knives seem to have a different reaction to than similar knives made using the stock removal method. One guess is that during the forging process, the surface of the steel loses some of its carbon content, causing it to be slightly more resistant to corrosion. In any event, the forged 15n20 steel has a higher corrosion resistance than I expected, forming a rey patina instead of red surface rust spots.

Utility Tasks:

Moving on to some utility work, I used the Nessmuk knife to slice up some 3/16 corrugated cardboard. Cardboard is a good test for edge retention, it is a fairly abrasive material, and will work down an edge in short order. It is also fairly consistent, so it gives me an idea of how one knife steel compares to another in terms of wear resistance.

For a quick comparison, I used a French Opinel #8 twist lock knife with an olive wood handle. The humble Opinel does not get the respect it deserves from many people who dismiss it because of the low cost. They don t know what they are missing, the thin flat ground steel blade slices like a demon, and they are easy to modify to suit our own taste. The twist lock is not as strong as modern frame or axis locks, but it is certainly suitable for my uses. It requires two hands to open, and is not very tactical but it has a class all it own. The one here is an olivewood handle that I reformed to fit my hand perfectly, and ground the tip of the blade into a drop point format. I used the Opinel for a comparison blade for the simple reason that it was the knife that was in my pocket at the time. However, if I was to search for a knife to use as a benchmark, the Opinel would still be a nice choice.

The Nessmuk knife did very well here, it push cut through the cardboard very well, about as easily as the Opinel, and the edge holding was very similar. I stopped using each knife when it would no longer smoothly push cut through the material. As you can see, the piles are pretty similar. In use, it was easy to tell the advantage of the long, well shaped handle of the Nessmuk knife, it really is a nice knife to use.

Again it proved easy to sharpen, just a few minutes freehand on a fine ceramic hone put the edge back to hair popping sharp. As I planned to try a little wood working with the knife, I stropped it out, edge trailing, on a leather strop charged with weenol metal polish. This left the edge with a high polish, very well suited to the push cuts of wood work

Wood Work:

The blade is a bit wide for use as a dedicated wood carving knife for intricate wood carving, which is something that very narrow knives like a Mora knives excel at. The design of this knife is more of a woodsman s tool for general field chores. For an example, I pointed out a large stake out of maple. Stake pointing is a familiar chore to any one that has spent a few nights in the woods, from pointing out cooking sticks, making tent pegs, or just wasting time in front of a nice fire.

The Nessmuk knife performed very well, this was a task it really excelled at. The handle is easy to use in a variety of grips, and is comfortable in all of them. The thin, keen edge bit into the wood well, was easy to control, and left a nice smooth finish. It cleaved through knots with no damage to the edge, and peeled bark off like a champ. For this type of chore, the Nessmuk knife really shines.

While the knife, by virtue of its size and weight is not designed as a chopping tool, it is still performs respectably. By holding on to the end of the stag handle (at the crown) I was able to get some good wrist snap action, able could chop through maple and lotus branches about wrist thick with no trouble in just a few minutes.

Sheaths:

Dale s original plan for sheaths was to make them from buckskin he tanned himself. Dale made me such a sheath for my Cold Steel Red River, and it is nice. For these knives, and for a smaller utility knife that he has designed and will be introduced soon, Dale is probably going to outsource the sheath work to a custom maker. One thing I am confident of, is that Dale will choose a sheath maker whose quality will match his own.

Dale provided a serviceable leather sheath, as shown above, with the Stag handle, and I am sending the Full tang out for a sheath of a very special design.

Заклучок

Dale set out to create a tribute to Nessmuk, and he succeeded in spades. This is a wonderful knife, and I am proud to own it. As a student of the classic outdoorsmen, this is a knife I will treasure.

This is a knife that Nessmuk would have loved, the thin stock, keen edge and beautiful handle are all features he would appreciated.

Most of the pain being a thing of the past, I'd still agree with Chad's

For a hand forged knife, his prices offer an incredible value. For a base model Nessmuk knife, either full or Scandinavian bevels, the price is only $100 plus shipping. Naturally, premium handle materials will add to the price, and Dale is perfectly willing to use the customers handle materials if they have a special piece of wood or stag that they would like to use. Once a sheath maker has been contracted, these will be available with the knives at Dale s cost.


About Each Season

The Emmy Award-winning series, A Taste of History, presents its eleventh season! Join Chef Walter Staib as he prepares spectacular colonial cuisine over an open hearth fire with recipes like roasted mutton, gaisburger marsch, and chicken leek pie.

In the eleventh season, Chef Staib travels by stagecoach down the Santa Fe Trail, explores the oldest city in America, and learns about sustainable oyster farming on the Chesapeake Bay. The Galápagos Islands and the highlands of Ecuador are just a few of the exciting international destinations featured in this season!

The Emmy award-winning series, A Taste of History, presents its tenth season! Join Chef Walter Staib as he prepares spectacular colonial cuisine over an open hearth fire with recipes like veal kidney mushroom pie and baked stuffed flounder with sorrel and summer squash. In the tenth season, Chef Staib explores the unique flavors along the Texas-Mexico border and visits historic sites like George Washington’s Headquarters at Valley Forge and Eastern State Penitentiary in Philadelphia. Learn how 17th century ale was brewed and the history of America’s native spirit of bourbon in this eye-opening season. International locations such as the first major salt producer in the world are highlighted, along with a distinctive Asian fusion cuisine in Jamaica

Chef Walter Staib’s Emmy award-winning series, A Taste of History, recreates 18th century culinary heritage by cooking spectacular colonial recipes over an open hearth fire. In this season, Chef Staib returns to Thomas Jefferson’s Monticello and visits the site of America’s first permanent English settlement in Jamestown, Virginia. Joined by his son, he also travels to Nicaragua in a touching tribute to his late wife. Other notable locations include Pennsbury Manor, the south coast of Jamaica, a rainforest in St. Lucia and more! Stuffed kohlrabi, lavender-marinated duck, oyster toast, and lemon meringue pie are just a few of the many extravagant 18th century recipes created.

After winning four more Emmy Awards for Season Seven, Chef Walter Staib takes us on the most exciting journey through history yet with A Taste of History’s Eighth Season. Diving deep into the 18th Century, Josephine Bonaparte’s Caribbean childhood is retraced during the exploration of St. Lucia. Alexander Hamilton’s life and work are explained from his political career in Philadelphia all the way to his humble beginnings on the island of Nevis. Deep in the heart of Jamaica, Chef Staib provides a rare glimpse into the culture and history of the Maroons of Accompong, a tribal village that has been autonomous since 1739! In the US, Chef Staib takes you to George Washington’s Distillery in Mount Vernon to show the distilling process. The Battle of Yorktown is featured and the story of how Washington and LaFayette sent Cornwallis and his army packing is told on the grounds where the battle was fought. Back home in Philadelphia, the history of Christ Church is discussed from its construction in 1695 to the congregations of today and the Muhlenberg Family history is explained. Ellis Coffee and the history of the Riverwards is explored and just a few blocks south of City Tavern on Second Street, one of the city’s longest running traditions is featured: the colorful spectacle that is the Mummer’s! For all of this and much more, stay tuned for A Taste of History’s Season Eight!

Join Chef Walter Staib for an exciting Season Seven of A Taste of History. Follow Chef Staib as he takes you to Barbados, the only place George Washington traveled to outside of the America. Witness the great work of Charles Thomsons Great Seal of the U.S. Jump in to the Modern father of Psychiatry in Philadelphia, Dr. Benjamin Rush also a signer of Declaration. Chef Staib will then bring you over to Cognac to meet the Hennessy family. Enjoy a mouthwatering Sinful Feast at Elizabeth Powel house. Join Chef Staib at the 11th presidents James Polks original home in Columbia, Tennessee. This season is packed with history at its finest.

In the sixth season of A Taste of History, Chef Staib makes it personal. He tours viewers through his 18th century restaurant, City Tavern, and goes on a voyage home to the Black Forest to cook with his mom in her kitchen. Chef Staib also travels to London to Ben Franklins house, the Great Wall of China, St. Lucia, France and much more. He goes to The Jefferson Pools in Hot Springs, Virginia, to nutmeg groves in Grenada, battlefields along the Delaware and cooks local, historic dishes, such as roast leg of venison, braised rabbit, gingerbread and poached pears, to name a few.

In season five, Chef Walter Staib delves into historic locations near and far, including a trek to South Africa, a journey to Americas western plains to experience native American culture and cuisine, and a flight to Kyoto and Kobe, Japan to learn about the ancient art of sushi and beef. Chef Staib cooks Johnny cakes in Nassau, does a tribute to the Liberty bell, the Start Spangled Banner and to the King of Prussia. He travels back in time with recipes including short ribs with red polenta, roasted veal shank, Hungarian goulash, liver dumplings, Kobe beef and for dessert, corn and cranberry pancakes, Martha Washingtons chocolate mousse cake and apple strudel.

Chef Walter Staib brings the 18th century to life in his cooking show. Watch all thirteen episodes of season four as he visits Malaysia, Jamaica, Guyana the homes of John Adams and James Monroe and recaps the first five presidents. He cooks sophisticated recipes, such as tripe a la mode, rib roast and stuffed veal breast and Martha Washington’s ‘excellent cake.’ Staib also presents simple mainstays, including beef brisket and potato, cauliflower casserole.

Chef Walter Staib cooks in the kitchens of George Washingtons Mount Vernon Garden & Estates, James and Dolley Madisons Montpelier, Charles Thomsons Historic Harriton House, John Bartrams Gardens, and visits the shores of Jamaica & Exuma to bring the cuisine of the 18th century alive! Inspired by his visits to historical locations, he cooks roasted, stuffed grouse, veal kidney dijonaise, curried tofu with shrimp, roasted leg of lamb, beef olives, mashed potatoes and more.

Best known as the acclaimed chef and proprietor of Philadelphias City Tavern, Walter Staib brings American history to life. From Colonial Williamsburg to the historic Harriton House, he explores Americas culinary beginnings and gets to know such notables as Charles Thomson, Dr. Philip Syng Physick, Betsy Ross, General Lafayette and more through the food they ate and the recipes they prepared. Chef Staib cooks meals inspired by his historical heroes over an open hearth, including Virginia ham, citrus marinated salmon, crow roast of pork, vol au vent with sweetbreads and more.

In the first season, Chef Walter Staib premieres his show at telling tales and cooking famous recipes of the Revolutionary War in America. From ladling up Pepperpot Soup at Washingtons Crossing to stuffing cabbage in Thomas Jeffersons kitchens at Monticello, Chef Staib travels deep into history to bring forth the recipes of the past. He learns about Martha Washington, Ben Franklin, the wines of Madeira, the spices of the West Indies and more.


Why'd you fire Brad's wife?

On February 27, 2017, Bradley Reid Byrd kicked off one of the biggest social media scandals of the year when he posted a rant on his personal Facebook page, followed up by a direct question on Cracker Barrel's Facebook page about a week later. The topic? "Why did you fire my wife?"

Literally all of Cracker Barrel's social media accounts were deluged with angry comments from customers who were taking up the cause of getting #JusticeForBradsWife, says EaterНа Even Instagram photos of delicious-looking pancakes were flooded with comments about how Brad's wife wasn't going to be enjoying them any time soon, and it kept going on and on.

Some even started a Change.org petition on the Byrd's behalf, but here's the thing — Inc. says the silence that came from the official Cracker Barrel camp was precisely the right response. While Brad claimed his wife's termination came just days before she was due to receive a vacation payout, Cracker Barrel continued to keep mum over the whole thing, because there's a good chance that she wasn't fired for no good reason whatsoever, and releasing the real story on the internet is the last thing that people would actually want. at least, the people who were actually fired. Puts it in perspective a bit, doesn't it?


Ask George: Where Does the Term "86'd" Come From?

Every Friday, dining editor George Mahe answers a culinary query.

We’ve all heard the term “86,” indicating that a restaurant is out of something. Where did that term originate?—Jason R., St. Louis

Editor's Note: This article was updated from an earlier version.

When I first asked that same question, I was told this: that the standard height of a door frame was 8 feet 6 inches, and when an obnoxious guest was shown the door, he was “86’d.” That pacified me until I later heard that it took 86 ladles to empty a pot of soup on an Army mess line. After that number of ladles, the soup was 86’d.

Then I did some research and realized the genesis of the term isn’t clear at all.

First, another soup pot reference. The term originated in the soup kitchens of the Great Depression, where the standard pot held 85 cups of soup, so the 86th person was out of luck.

Many say the term has military roots. The term originated during the Korean war, a reference to the F-86 fighter jet when an F-86 shot down an enemy plane, it was 86’d.

The United States also has a Uniform Code of Military Justice that has an Article 86: Absence Without Leave, a.k.a AWOL.

The term was derived from military shorthand. Rotary phones had T on the 8 key and O on the 6 key, so to throw out (TO) something was to 86 it.

Or it may have originally been a bartender’s term. Alcohol in the Old West was 100 proof. When a patron would get too drunk, the barkeep would serve him a less potent, 86 proof liquor, thereby 86’ing him. The term may have come from Old Eighty-Six, a popular shaving powder in the old days. A pinch of that in a rowdy cowboy’s drink apparently would have him heading for the door.

Perhaps its origin lies in New York. Many stories back this up. There was a speakeasy bar at 86 Bedford Street in Greenwich Village called Chumley's, with no address on the door and several hidden exits. When the heat showed up, guests were known to 86 it, or remove themselves from the premises immediately.

In the days before a safety fence was installed on the observation deck of the Empire State Building, people would commit suicide by jumping from it. The deck was on the 86th floor.

Apparently, there was a local code in New York, Code 86, that made it a crime for bartenders to serve drunken patrons. The bartenders would tell such patrons that sorry, they’d been 86’d.

One of the elevated trains in New York terminated at 86th Street, at which point the conductor would toss any drunks who had passed out on board. The conductor’s began calling them 86’s.

Some say it started in the 86th precinct of the NYC police dept. Supposedly, when officers in other precincts made repeated mistakes, the threat of being sent out to the mean and shorthanded 86th was enough to make them straighten up.

Others say it originated at Delmonico's Restaurant in NYC. Number 86 on their menu was a steak, the most popular item on the menu and one that often sold out. The term morphed into shorthand for being out of any item.

Or was it a filmmaker’s term? Light filters are categorized by number, the darkest filter being a #85. The mythical 86 filter would therefore be totally dark, and completely negate the image being photographed, 86 it.

There are those who claim the term refers to 86 inches, the standard depth of a grave in the U.S. So to 86 something is to bury it.

Perhaps it was a holdover from the days when news was delivered via teletype. To expedite this process, coded numbers were used for common actions. A “30” indicated a completed story, for example. Apparently, when a story/item was sent in error or should be discarded, the number 86 was used.

Explanations even stretch as far as the electrical industry, where devices had numbers—a 27 was an undervoltage relay, 43 was a selector switch, and an 86 was a trip and lockout device, so an 86 operation means the affected piece of equipment was out of service.

Another theory says that the term originated with the number codes used by soda jerks: 86 was the code indicating they were out of an item.

So if anyone asks you where the term 86 originated, tell them what I tell people: I don’t really know, but there are about 86 theories.